Recettes

En manque d’idée pour cuisiner ? Découvrez nos recettes à base de champignons et de nos produits du terroir !

Bon appétit avec nos produits !

CAILLE OU PIGEON A LA FONDUE DE CHAMPIGNONS AU CHAOURCE

Pour 4 personnes : Marché – 4 cailles ou 4 petits pigeons – 1 bocal de fondue de champignons (350g) – 8 mini bouchées ou gougères – 50g de beurre laitier – 50g d’échalotes – 25cl de fond de veau – 1 belle tomate – 100g de fromage de Chaource – 25cl de crème liquide – Sel, poivre en quantité suffisante Préparation : Garnir les cailles ou les pigeons de la fondue de champignons au Chaource. Les disposer dans un plat à rôtir. Les enduire de beurre. Les mettre au four, cuire thermostat 250° pendant environ 20mn. Les réserver au chaud. Dégraisser le plat en conservant les sucs, jeter les échalotes et faire suer à feu vif, mouiller avec le fond de veau, ajouter la tomate et le fromage de Chaource coupé en petits dés. Donner un bouillon et ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement. Dresser sur assiette avec des légumes du jardin et des petits feuilletés (ou gougères) garnis de la fondue de champignons de Chaource.

 

CHAMPIGNONS FARCIS AU JAMBON FUMÉ

4 Personnes Nettoyer et laver 8 gros champignons. Séparer les têtes des pieds. Éponger soigneusement les chapeaux, les faire sauter dans de l’huile, puis les mettre à égoutter sur un papier absorbant. Presser 1 petit pain gonflé à l’eau et le mouliner finement. Hacher 4 échalotes et les faire blondir dans de l’huile. Ajouter les pieds et 200 g de jambon fumé (que l’on a haché également). Remuer et laisser évaporer le jus produit. Additionner 1 gousse d’ail pilée et du persil ciselé, ainsi que la bouillie de pain. Mélanger le tout soigneusement en salant et poivrant. Farcir les chapeaux de cet appareil. Les aligner dans un plat à feu bien huilé. Saupoudrer de chapelure, parsemer de noisettes de beurre et placer au four ½ heure à feu moyen.

CHAMPIGNON DE PARIS

PLEUROTES

SHII-TAKE

CHAMPIGNONS FARCIS AUX CREVETTES ET AUX ESCARGOTS